Sarea ar putea duce la creșterea în greutate, conducând aportul de alimente grase

Nu este un secret: prea multă sare este rea pentru noi. Poate crește tensiunea arterială, crescând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, boli de inimă și multe altele. Dar două noi studii au identificat o altă cădere a unui aport ridicat de sare - poate duce la supraconsumarea alimentelor grase, crescând riscul de obezitate.

Cercetătorii spun că studiile - publicate în Journal of Nutrition and Chemical Senses - Suport solicită ca industria alimentară să scadă sarea sau sodul, aportul de produse alimentare.

Ambele studii au fost realizate de prof. Russell Keast și colegii de la Universitatea Deakin din Australia.

Orientările dietetice pentru americani recomandă persoanelor cu vârsta cuprinsă între 2-50 de ani aportul de sodiu la mai puțin de 2.300 mg zilnic, în timp ce cei cu vârsta de 51 de ani și mai mari și https://produsrecenzie.top/ persoanele care au diabet, hipertensiune arterială sau boală renală nu ar trebui să consume nu mai mult decât 1.500 mg de sodiu zilnic.

Cu toate acestea, se estimează că americanul mediu consumă sodiu cu mult peste aceste orientări - în jur de 3.300 mg zilnic.

În timp ce s -ar putea să nu fiți cu mâna grea cu Salt Shaker, este vorba de alimente procesate și mese de restaurant care sunt vinovatul principal, reprezentând mai mult de 75% din aportul nostru de sodiu.

Cercetări anterioare ale prof. Keast și colegii săi, inclusiv un studiu raportat de Medical News astăzi la începutul acestui an, au sugerat că persoanele care sunt mai sensibile la gustul de grăsime au mai multe șanse să mănânce alimente grase, punându -le cu un risc mai mare de obezitate.

Ultimele lor studii se bazează pe această cercetare, ceea ce sugerează că cantitatea de sare dintr -un anumit aliment poate influența cât de mult mâncăm.

sarea ar putea masca preferințele noastre de grăsime

Pentru primul studiu, echipa și -a propus să investigheze efectele sării asupra gustului grăsimii și preferinței alimentare.

Cercetătorii au înscris 49 de participanți sănătoși cu vârste cuprinse între 18 și 54 de ani și le-au cerut să guste o varietate de supe de roșii care au avut patru concentrații diferite de grăsime (0%, 5%, 10%și 20%) și cinci sare diferite concentrații (0,04% - fără sare adăugată - 0,25%, 0,5%, 1%și 2%).

Fapte rapide despre sare

• Cerealele, carnea și păsările de curte procesate, supele și sandvișurile sunt contribuitori de top la aportul de sare al americanilor
• O singură felie de pâine poate conține oriunde de la 80- 230 mg de sare
• O felie de pizza poate conține până la 730 mg de sare.

Aflați mai multe despre sare

după ce consumați supele , Participanții au fost rugați să claseze plăcerea și dorința de a mânca fiecare supă, precum și grasitatea percepută și săratura fiecărei supă.

Sensibilitatea gustului de grăsime în rândul participanților a fost măsurată prin capacitatea lor de a gusta acidul oleic-un acid gras în grăsimile și uleiurile vegetale-la diferite concentrații în laptele degresat cu viață lungă.

Cercetătorii au descoperit că sarea este un jucător major în plăcerea unui aliment, cu ratingul plăcerii alimentare care variază foarte mult de conținutul de sare diferit; O concentrație de sare de 0,25-5% a fost cea mai plăcută.

În mod surprinzător, au descoperit că nu a fost atât de mult cazul cu conținutul de grăsime; Nu a fost găsită nicio diferență în ceea ce privește plăcerea alimentară între concentrațiile de grăsime de 5%, 10% sau 15%, deși un conținut de grăsime de 20% a fost considerat mai puțin plăcut.

„Ne -am așteptat să găsim o creștere a plăcerii în supele de 5% și 10% grăsime, dar plăcerea nu diferă între supe cu 0%, 5% și 10% grăsime”, notează autorii.

mai mult, în timp ce cercetătorii au descoperit că participanții care erau sensibili la gustul grăsimii - adică pot gusta grăsime la praguri mai mici - au preferat concentrații mai scăzute de grăsimi decât cei care erau mai puțin sensibili la gust Din grăsime, această asociere a fost observată doar pentru alimentele care nu aveau sare adăugată.

Acest lucru, spun cercetătorii, sugerează că sarea ar putea „masca” preferințele de grăsime ale unei persoane.

„Efectul puternic al sării asupra plăcerii poate indica faptul că sarea este un motor major al aportului alimentar de alimente grase savuroase și reflectă provocarea de a reduce sarea, menținând în același timp palatabilitate”, spun autorii.

Sare ridicată crește consumul alimentar

Pentru al doilea studiu, echipa a dorit să examineze efectul sării asupra aportului alimentar.

au înscris 48 de adulți sănătoși cu vârste cuprinse între 18 și 54 de ani. Ca și în primul studiu, sensibilitatea la gust a grăsimilor participanților a fost determinată de capacitatea lor de a gusta acidul oleic.

Pe o perioadă de 6 zile, participanții au fost obligați să participe la patru sesiuni de prânz. Prânzurile constau din macaroane și sosuri de cot, iar sosurile conțineau diferite concentrații de grăsime și sare.

Cercetătorii au măsurat aportul alimentar al subiecților în perioada de studiu, iar participanții au fost obligați să evalueze plăcerea fiecărui aliment.

Echipa a constatat că participanții au consumat aproximativ 11% mai puțin alimente și energie atunci când prânzurile lor conțineau sare scăzută și grăsimi ridicate.

„Cu toate acestea, atunci când li se administrează alimente cu conținut ridicat de sare, aceiași subiecți au consumat semnificativ mai multă alimente și energie”, explică prof. Keast. „Cei care erau mai puțin sensibili la grăsimi au consumat aceeași cantitate în fiecare condiție de sare.”

În general, autorii spun că studiile lor indică faptul că sarea poate interfera cu procesele biologice ale organismului care ne împiedică să mâncăm prea mult.

„Corpul nostru are mecanisme biologice pentru a ne spune când să încetăm să mâncăm, iar grăsimea activează acele mecanisme la persoanele care sunt sensibile la gustul grăsimii”, spune prof. Keast, adăugând:

„Cu toate acestea, atunci când sarea se adaugă la alimente, aceste mecanisme sunt neclarite și oamenii sfârșesc să mănânce mai multe alimente. Acest lucru vă poate determina să mâncați mai multe alimente grase și, în timp, corpul dvs. se adaptează sau devine mai puțin sensibil la grăsime, ceea ce vă determină să mâncați mai mult pentru a obține aceleași sentimente de plinătate.

Adăugarea de sare la alimente cu conținut ridicat de grăsimi are potențialul de a accelera acest proces. Alimentele cu conținut ridicat de grăsimi și sărat înlocuiesc capacitatea corpului nostru de a recunoaște când suntem plini și ne determină să mâncăm mai multă energie. Dacă mâncăm prea multă energie, ne îngram. Această combinație bogată în grăsimi și sare este un amestec toxic pentru sănătatea noastră. ”

Echipa spune că concluziile„ adaugă greutate ”la apelurile la reducerea sarei în alimentele procesate, iar acest lucru ar putea avea un major major impact asupra ratelor de obezitate; Mai mult de o treime dintre adulții din SUA sunt în prezent obezi.

„Într -un mediu în care prea multă energie provoacă creșterea în greutate și diabetul, scăderea sării ar putea avea un impact pozitiv asupra greutății națiunii noastre”, spune prof. Keast.

Luna trecută, MNT a raportat la un studiu care sugerează că o dietă bogată în sare poate crește riscul de deteriorare a ficatului la adulți și embrioni în curs de dezvoltare.

• Biologie/Biochimie
• Nutriție/Dietă
• Obezitate/Pierdere în greutate/Fitness